南方财经全媒体记者吴立洋 上海报道
近年来，随着生活节奏不断加快，市场对预制菜需求持续增加。无论是希望弥补用工缺口、开拓更多菜品品类的B端餐饮企业，还是希望省心省力享受美味的C端食客，需求的涌现使得预制菜赛道愈加受到关注。
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但另一方面，作为与农业息息相关的食品工业，找到下游销售渠道、对接需求一直是产业发展痛点所在。如何让区域特色产品走向全国市场，融入国内大循环，是中国食品产业进一步发展的关键环节。
近日，“南品北上·北品南下”省际交流合作暨广东名特优新农产品走进长三角（上海）宣传推介活动落地上海，广东10个地市40多家企业带来的品类丰富、特色十足的预制菜产品，与受邀而来的多家上海冷链物流和销售平台企业达成对接与合作。
作为本次活动的主办方之一，致力于打造预制菜企业和采购渠道综合商务平台的上海西虹桥预制菜发展有限公司（下称：西虹桥预制菜）董事长程汉卿，在接受南方财经全媒体记者采访时表示，得益于广东预制菜头部企业的加盟，平台在选品质量、渠道对接、研发合作等方面站上了高起点，在打通上游生产端与下游销售端的背景下，预制菜产业想象空间将得到进一步提升。
打通上游引入优质企业形成“鲶鱼效应”
本次“南品北上·北品南下”推介活动中， “广东预制菜品牌上海展示交易中心”“广东预制菜出海选品基地”在西虹桥全球预制菜品牌展示交易中心正式揭牌。
作为西虹桥预制菜旗下的实体化商业平台，该交易中心位于与国家会展中心隔路相望的全球商品贸易港，拥有一万平方米左右的展销联动空间，旨在打造预制菜全球采购平台、供应链直通渠道和服务餐饮终端。
“选址全球商品贸易港，目的是充分利用以进博会为代表的国家会展中心各类展会的溢出效应，作为展示中国各地特色农产品和预制菜产品的集中展示中心，实现对流和交易。”程汉卿表示，作为一二三产结合的产业，一产与二产的产业链框架已基本成熟，但如何打通市场通道，形成规模效应？大量预制菜企业和希望推广特色农产品的地方政府缺乏有效的推广渠道。
据了解，通过本次“南品北上·北品南下”推介活动，已有超50余家广东优质预制菜企业入驻交易中心，当前河南、山东等地企业的入驻也在进一步洽谈中。未来，西虹桥预制菜将进一步打造线上预制菜选品平台，搭建头部供应链、政企团购和社区团长对接渠道。
值得注意的是，作为集线下展览、会议论坛、品牌营销等多种功能为一体的资源聚合平台，西虹桥预制菜亦希望通过平台化的产品整合，引入优质企业形成“鲶鱼效应”，推动整体产业的数字化与标准化升级。
据介绍，除展览营销中心和直播电商中心外，交易中心还设有产品研发体验中心。
交易中心与广东预制菜产业研究院联手，在上海农科院的支持下成立了上海预制菜产业研究院，研究院将联合江南大学、中国农业大学、东北农业大学、河南农业大学等科研院校，为各预制菜企业提供以菜品研发为主农业科技研发服务，实现平台产品的安全检验和可溯源，对预制菜食品加工技术、成品包装、食材安全标准进行分项研究。
当前，预制菜产业规范化发展已成重要趋势，如何从整体保证食品安全与质量，乃至反向推动产品供应商和产业链提高安全、健康、品质标准，是西虹桥预制菜希望从平台角度实现的产业合力。
作为西虹桥预制菜对接的主要采购商之一，上海总厨联盟会、全国商贸业劳动模范杨海在接受南方财经全媒体记者采访时表示，当前市场对预制菜的认知往往是“加热即可食用的半成品”，但实际上对于B端餐饮企业尤其是讲究品质的门店，除了需要依赖产业链预制环节填补用工缺口，更为关键的是通过标准可控、可溯源的供应链实现产品的标准化。
“原则上能进餐厅的预制菜，本身的单品品质一定是过硬的。”杨海表示，B端需求方对预制菜产品的考察往往会从品类、口感、口味等多方面进行，参照一套成熟的标准体系对产品进行评定。
事实上，近年来有关预制菜产业的行业规范正不断完善：2022年3月，广东印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》；2023年，《长三角预制菜生产许可审查指引》《上海市预制菜生产许可审查方案》先后发布。
“农产品如果希望有更高的价值体现，预制菜可以说是最佳的升级模式。通过产学研平台的集聚效应和扩散效应，有助于相关标准的施行和推广，更能促进预制菜产业在交流中形成更多创新与机遇，推动行业整体规范化，最终促进产业升级。”程汉卿说。
拓展需求搭建选品平台
对接需求、拓展需求是预制菜乃至农产品产业链的重要环节。
随着市场专业化、定制化水平逐渐提高，如何革新产品营销模式，使得供给端更为高效地触达需求方，是当前行业亟待解决的问题。
一个显著的现象是，各类服务于B端和C端的食品供应链企业，近年来都走进全国各县域选品为目标，因而打造全国县域产品窗口，在上海绘制全国县域农业地图，是西虹桥预制菜希望对接B端需求的立足点所在。
“从B端角度来看，选品是非常重要的把关环节。但随之而来的问题是，大部分餐饮企业的主厨团队很难有时间前往全国各地源头挑选食材。”杨海向南方财经全媒体记者表示，选品平台的出现有助于打通B端需求与货源地间的物理区隔，极大丰富产品结构的调整范围。
在此前的推介活动中，来自上海市餐饮行业协会、上海酒店协会、蜀海供应链等多家B端需求方与广东预制菜企业进行了交流对接，更进一步就上海的餐饮市场特征与需求进行了探讨。
另一方面，随着“轻烹饪”等家庭餐饮理念被越来越多消费者所接受，面向C端市场预制菜市场空间得以进一步拓展，高品质、品牌化且选择范围广泛的预制菜餐品成为食品消费潮流发展的重要趋势。
程汉卿表示，以上海这一消费型特大城市为坐标系，各类线下实体集成店铺的市场其实已趋于饱和，但社区团购这一渠道仍然具有巨大的市场空间。
据估算，目前全上海市约有4万-5万个社区团购团长，形成了庞大且渗透率高的分销网络，与家庭餐饮的消费场景关联紧密，社区团购已成为上海市民重要的食品消费渠道之一。
与之对应的是，受限于体量和渠道等因素，团长群体也面临着选品范围有限、产品品质缺乏保障、议价空间小、数据难以打通等关键问题，市场继续进一步整合以提升产业链效率。
据了解，当前西虹桥预制菜已开启与社区团购的对接，第一批广东优质预制菜企业的爆款单品即将上线各大团购渠道，通过重点产品的市场效应，西虹桥预制菜希望借由这一新兴渠道加深与消费者的直接联系。
“从食品消费销售模式来看，消费者的购买渠道选择是非常多元的，因此需要做的是迎合大众的消费习惯，而非教育大众。”程汉卿指出，让消费者足不出户即可实现种类丰富的预制菜产品选择和消费，同时提供可靠的食品安全保障与溯源机制，是当前更为贴合C端市场的营销模式。
