第六十四期寻鲜记

【资料图】

穹窿山下一碗面 

深山藏古寺，古寺素面香。

前不久，小i给大家推荐了“10碗超美味的苏州素面”，获得了超多网友的留言。没想到，一碗朴实无华的素面，竟能引起大家舌尖的共鸣。

最近，小i在吴中区穹窿山下的孙武书院，又寻觅到了一碗山珍素面，靠山取材，原汁原味，主打一个“鲜”字。本期《寻鲜记》，跟着小i一起走进穹窿山，尝一尝这碗全新的穹窿山珍面，以及孙武书院的特色美食吧！

山珍素面

松蕈+山笋，鲜上加鲜

夏之蕈，春之笋，两味山中的“鲜”，组成了这碗山珍素面的面浇头。

松蕈是一种长在茫茫松林里的珍贵菌菇，在阴郁潮润的天气才会生长，每年的最佳品尝期是夏秋两季，有言：“尝过松树蕈，三日不思荤”。新鲜的蕈最是鲜美，但采得多了，一时半会儿吃不完，苏州就把它做成“蕈油”，以便久存。

将蕈仔仔细细地洗净，先焯水去除杂质、晾干，接着就可以熬蕈油了。

苏州人熬蕈油一定要用上好的菜籽油，这样熬出来的蕈油色泽金黄，还有一股特殊的香气。

熬好的蕈油，可以存放很长一段时间。吃之前，只需再用葱姜爆炒，简单加入料酒、酱油等调味料，进一步激发出蕈的香味，就成了原汁原味的面浇头。

蕈油是这碗山珍面的“灵魂”所在，不柴不木，油汁鲜美，带着山林的清新气息，只一口，就教人惦念，不愧是让人“三日不思荤”的美食。

穹窿山盛产竹，山间的春笋也是一大美味。同样的，拿新鲜的春笋来熬笋油，可以将美味留得更久些。油吸笋香，脆笋爽口，这金黄诱人的纯正笋油，可存放半年之久。

笋油中的笋条，散发着竹笋的清香和浓浓的油香，入口爽脆而不柴，咀嚼间，咸香的滋味让人久久回味。

一碗穹窿山珍面，泉水煮面，山珍佐味，还有腌制金花菜、鸡枞菌、珊瑚菇等多种配菜，面汤鲜甜，面条爽滑，一碗面下肚，感觉山野的辽阔之感，悄悄地带走了生活的烦忧。

乌米美食

神奇的山中“黑膳”

在穹窿山下的孙武书院餐厅，除了这一碗鲜美的山珍面之外，你还可以品尝到神奇的山中“黑膳”——乌米美食。

乌米之“乌”，来自乌饭树之叶。乌饭树，又名“南烛树”，生长在苏州西部的山地。苏州人通常初夏采摘乌饭树叶，捣叶出汁，将洁白的太湖珍珠糯染成黑色，制成各种各样的乌米美食。

唐代大诗人杜甫有云：“岂无青精饭，使我颜色好。”这青精饭，指的就是乌米。

乌米绿豆汤

乌米桂花藕

乌米罗浮酥

乌米八宝饭

乌米面川条

乌米荷香排

这些别具特色的乌米美食，造型精致，吃口软糯，乌饭树叶的清香，让食物更添一层风味。

来到夏日的穹窿山

沿着山间的乾隆御道拾阶而上

登上苏州市的最高峰“箬帽峰”

下了山再用一桌美食犒赏味蕾

这一趟疗愈身心的忘忧旅行

好“适意”~

来源：好玩苏州